|
Кухня рыболова
|
|
| hitocu | Дата: Суббота, 18.08.2012, 20:38 | Сообщение # 1 |
 Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Вот и мой рецепт из Амурского ротана оценили по достоинству - победа в этапе на призы Рыболовного онлайн турнира Yamaha — 2012 в номинации «Лучший кулинарный рецепт»
Победители первого этапа
Знай наших
Ингридиенты: Ротаны, молоко, лук, соль, зелень, панировочные сухари (мука) - все по вкусу.
Самое демократичное блюдо из самой простой рыбы с ближайшего озерца.
Рыбу почистить, выпотрошить, обезглавить, промыть в трех водах и вымочить в молоке минут 10-15.
Обвалять в панировочных сухарях или муке (лучше в темной), смешанной с солью (1,5 чайной ложки соли на 3 столовые ложки муки), и положить на разогретую сковородку с растительным маслом.
По мере готовности ротанов переворачивают. Чтобы рыба оставалась с хрустящей корочкой, сковородку прикрывают крышкой не более чем на 5 минут.
Затем рыбу выкладывают на блюдо и украшают веточками зелени. Самые поджаристые головешки - самые вкусные, их едят с костями, хвостами и плавниками. Для жарки, конечно, лучше брать мелкую рыбу.
Фенита, ставим на стол груздочки, квасок и медитируем глядя на аквариум. Приятного аппетита!!!
|
| |
| |
|
| hitocu | Дата: Понедельник, 24.12.2012, 23:48 | Сообщение # 3 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Ну а далее с просторов интернета собраны на мой взгляд наиболее удачные рецепты для нашей Дальневосточной кухни 
Рулеты из сома с грибами в беконе
Готовить из сома сплошное удовольствие: и чешую счищать не нужно, и практически без костей, и что ни приготовь - все вкусно. Хвост сома, или плесо, довольно жирен, а все остальное - почти диетическое мясо, поэтому прекрасно сочетается с беконом, который поможет сохранить сочность, придаст блюду вкусовую изюминку, да и выглядеть рыба, завернутая в полоски бекона, будет аккуратно и празднично. Попробуйте!
На две порции вам понадобится: два филе сома по 150 г каждое (желательно спинка), 200 г шампиньонов, луковица, 6–8 тонких полосок бекона, соль, перец, масло для обжаривания. Лук и грибы мелко нарежьте. Разогрейте в сковородке небольшое количество масла, выложите лук и обжаривайте 2–3 минуты до прозрачности, добавьте грибы, посолите и обжаривайте все вместе до готовности грибов, мягкости лука и сухости фарша. Дайте остыть. Филе сома надрежьте вдоль с двух сторон, но не разрезайте полностью. Первый надрез сделайте на уровне 2/3 всей высоты филе, а второй с противоположной стороны на высоте 1/3. В результате надрезанное рыбное филе можно будет легко разложить в пласт. Рыбу посолите, поперчите. Сверху выложите обжаренные грибы. Заверните филе с грибами в рулет. Каждый рулет оберните полосками бекона.
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Понедельник, 24.12.2012, 23:50 | Сообщение # 4 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Уха, супы на рыбалке
Появилось желание вот такое блюдо попробовать, в октябре думаю сделаем (на холоде жидкое с костерка на ура идет):
Лохикейтто – финский сливочный суп с лососем.
Ингредиенты:
Оливковое масло – 3 столовых ложки
Лук-порей мелко нарезанный – 1 шт (только белая и светло-зелёная части)
Вода – 3 стакана + 1 столовая ложка
Лавровый лист – 1 шт
Картофель – 340 г (очищенный и нарезанный квадратиком)
Филе лосося – 340 г (без кожи, костей и мелко нарезанный)
Сливки – ¾ стакана
Крахмал – 1-1,5 столовых ложки (чем больше крахмала, тем более густым будет бульон)
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль и перец
Свежая петрушка или укроп
Лимон – опционально
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и потушите лук. Как только лук стал мягким, влейте 3 стакана воды и забросьте лавровый лист. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и выложите картофель. Закройте крышкой и варите до готовности картофеля.
Выложите в кастрюлю лосось и варите около 5 минут.
Затем влейте сливки и перемешайте.
Приготовьте кашицу, смешав крахмал с 1 столовой ложкой воды, помешивая до полного растворения крахмала.
Добавьте эту кашицу в суп и варите пока суп не загустеет.
Забросьте сливочное масло, перемешайте и снимайте с огня.
Посолите и поперчите по вкусу.
Присыпьте достаточным количеством нарезанной петрушки или укропа.
При подаче выжмите сок лимона при желании.
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Понедельник, 24.12.2012, 23:51 | Сообщение # 5 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Король рыбных супов - буйабес.
Берем свежую рыбу нескольких видов и варим ее. Лук, черный перец горошком. Лучше, чтобы рыба подходила друг к другу ( по наитию).
Сиг, щука или сом, ауха. Тут - простор творчеству. Варим в небольшом количестве воды.
Достаем рыбу из бульона и перебираем от костей.
В бульон заливаем перетертые помидоры в собственном соку в количестве, большем в два раза. Через несколько минут опускаем туда же рыбу без костей.
Сразу же заливаем полбутылки белого сухого вина.
Чуть начинает закипать - мощно засыпаем любые морепродукты (Мидии, креветки, др), можно готовый мороженный набор.
Специи - душистые травки, красный перец (опять же - творчество).
Чуть только закипит - снимаем с огня.
Быстро, захлебываясь слюной, готовим соус "Руй".
Много перетертого чесноку, сухую сладкую паприку - в майонез. Тщательно перемешиваем.
Намазываем на белый хлеб.
Наливаем в тарелки буйабес. Съедаем первую ложку...
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Понедельник, 24.12.2012, 23:51 | Сообщение # 6 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| На рыбалке надо попробовать соляночку!
На двоих надо: 1 щука на 1,2 кг. 1,2 литра воды. 5 СОЛЁНЫХ (только не маринованных) огурцов, 10 оливок, грибочки, не много (пяток шампиньонов маленьких хватит, или 1 хоороший беленький - подосиновик, что нибудь для арамата), кусочек свежего лимончика. С неё берём филе и очень мелко режем. Все вместе перемешиваем и откладываем. Из головы и хвостов - плавников готовим бульён. Отдельно обжариваем мелко нарезанный лук и морковь с небольшим добавлением томатной пасты на подсолнечном масле.
Готовый бульён процеживаем и запускаем туда выше изложенное.
Перед приёмом рекомендуется 50 грамм правильного напитка.
Должно получиться густо и вкусно, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Понедельник, 24.12.2012, 23:52 | Сообщение # 7 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Уха традиционная
Вряд ли найдется какое-либо другое блюдо, достойное прикосновения мужских рук больше, чем приготовленная на берегу реки рыбацкая уха. Когда с костра снимается закопченный до угольной черноты котелок, все вокруг замирают в священном трепете, жадно вдыхая расширившимися ноздрями умопомрачительный аромат. К этому времени заветные бутылки уже извлечены из прохладных речных глубин, а на расстеленной клеёночке лежат краюхи хлеба, зеленый лучок и прихваченные из дома припасы. Короткий тост, глоток залпом – и вот уже под носится ко рту первая ложка… Кстати, кто-то из классиков рекомендовал поедать уху, лежа в тени тополя, из глиняного горшочка и непременно деревянной ложкой.
В старину ухой называли только чистый рыбный навар (бульон). Сейчас известно много рецептов рыбной ухи с разными наполнителями. Уха готовится обязательно из нескольких видов рыбы и, прежде всего, пресноводной -ауха, сомик, плеть, сиг, ленок.
Самая вкусная уха получается из совершенно свежей рыбы. Стоит рыбе полежать несколько часов, уха приобретает уже другой вкус. В уху из живой рыбы можно добавить только одну луковицу. . Чтобы уха получилась наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале варки и готовят 1,5-2 часа до полного разваривания, пока они не превратятся в кашу, а затем процеживают и охлаждают. В холодный бульон закладывают куски крупной рыбы, варят ее на слабом огне до готовности. Подают с бульоном, раскладывая в каждую миску по куску рыбы.
По большому счету, уха – это рыбный отвар без всяких наполнителей, кроме лука и специй. Но большинство из нас предпочитают все-таки уху с картошечкой. Ее добавляют в процеженный бульон из рыбной мелочи, а куски крупной рыбы кладут, когда бульон снова закипит. Резать картошку надо крупными кусками, чтобы она не разварилась и не замутила ясной чистоты юшки.
Тройная уха. Это овеянное немеркнущей славой блюдо - заоблачная вершина рыбацкой кулинарии. В течение последних десятилетий упоминание о тройной ухе неизменно присутствует во множестве художественных произведений отечественных авторов, особенно в описаниях веселых пикников на лоне природы. Из-за этого у многих сложилось устойчивое мнение, что сие легендарное блюдо является пищей богов. Между тем, приготовление тройной ухи – не самая большая проблема, что нисколько не умаляет ее несомненных достоинств.Итак, приступим к созданию «трехэтажной» рыбацкой ухи. Первым «этажом» пойдет рыбная мелочь: касатки, караси, мелкие сомики. Рыбу выпотрошите и хорошенько промойте. Чешую оставьте. Кстати, в народной кухне у мелкой живой рыбешки не вырезали кишки и прочие внутренности, и рыбка, минуя острый нож, уходила в котелок не только целиком, но и живьем. Добавьте к мелочи головы, хвосты, плавники и кости крупной рыбы, залейте холодной водой, посолите и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите всплывающую пену и убавьте огонь. При слабом кипении варите не менее получаса. Процедите бульон, разварившуюся рыбешку выбросите.
Вторым эшелоном обычно идет белая рыба. Можно взять и бель средней величины. Эту рыбу вам уже предстоит очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Бросьте ее в котелок со слегка остывшим бульоном, добавьте 1-2 очищенные, но не нарезанные небольшие луковицы, корешок петрушки и снова поставьте на огонь.Когда рыба сварится, о чем вам просигналят ее побелевшие глаза, осторожно выньте из бульона, но уже не выбрасывайте. Рыбка вполне годится, чтобы закусить ею первую нетерпеливую рюмку. Котелок снова поставьте на огонь и, когда бульон закипит, положите в него крупно нарезанную картошку. После повторного закипания положите крупную рыбу, предназначенную для третьего, последнего «этажа». Заранее нарезанные и натертые солью куски рыбы уже час ждут своей очереди. Для решающего захода годится красноперка, сиг, щука. Третья закладка, как и предыдущая, варится до готовности рыбы. Минут за 5-10 до конца варки бросьте в котелок пару лавровых листков и несколько горошин черного перца, а у нас наливается ещё стопочка ВОДОЧКИ.
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Понедельник, 24.12.2012, 23:53 | Сообщение # 8 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Альпийский суп с салом
Сало, нарезанное мелкими кубиками — 200 грамм, небольшая луковка — 1 шт., помидоры — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, мука — 1 полная ст. ложка (с горкой), жир для жарения — 1 ст. ложка, петрушка, соль, черный перец.
Все обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире (порезанные помидоры положить к концу обжарки). Добавить коричневый бульон, прокипятить, разлить по тарелкам и добавить мелкие гренки.
Можно подавать на стол, включив тирольские напевы. После такого супчика в Альпах принято петь перед каждой рюмкой.
КОРИЧНЕВЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН
Ингредиенты: кости мясные 500, лук репчатый 25, морковь 25, сельдерей или петрушка 25.
Сырые говяжьи, телячьи, свиные, бараньи кости, а также кости кроликов, домашней птицы и дичи (рябчиков, куропаток, глухарей, тетеревов — без позвоночника) промыть, мелко нарубить, длиной примерно 5—7 см, положить на противень и обжарить в жарочном шкафу при температуре 160—170° до появления коричневого цвета. За 20— 30 минут до окончания обжаривания костей добавить крупно нарезанные коренья и репчатый лук. Для более равномерного обжаривания и предупреждения пригорания кости нужно периодически перемешивать.
Обжаренные кости положить в котел или кастрюлю (в зависимости от количества костей), налить воду (2,5—3 л на 1 кг костей) и варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 10—12 часов. Во время варки удалять жир и пену по мере скопления на поверхности бульона, причем первый раз жир и пену снять немедленно после закипания. Бульон посолить за 1— 1,5 часа до окончания варки и добавить тонкие корешки сельдерея, петрушки, получаемые при очистке этих овощей, а также зелень от них.
Чтобы улучшить вкус и запах бульона, рекомендуется добавлять мясной сок.
По окончании варки с поверхности бульона удалить жир, затем бульон процедить.
Сваренный бульон должен иметь темно-коричневый цвет, вкус крепкого мясного бульона и запах кореньев.
Бульон варят также концентрированным (на 1 кг костей берут не более 1,25 л воды) с таким расчетом, чтобы из 1 кг костей получился 1л бульона.
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Понедельник, 24.12.2012, 23:55 | Сообщение # 9 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Блюда из сижка
Мне понравилось блюдо из соленого сижка по рецепту селедочной шубы.
Для начала сижка надо посолить, для этого берется на 1,5 кг рыбы – 150 г соли, 1 ст.л. сахара, укроп.
Рыбку помыть, выпотрошить, не чистить чешую. Разрезать до хребта, но не до конца, вынуть реберные кости и хребет и посыпать солью, сахаром, укропом. В посуду высыпать слой соли, сверху положить рыбу чешуей вниз,рыбку закрыть как книжку, верхний слой с чешуей, тоже посыпать солью, закрыть тряпочкой сверху положить тарелочку и придавить(слегка), через 15- 20 часов можно снимать филе и кушать под рюмочку беленькой.
Для продолжения банкета берем рецепт селедошной шубы и меняем селедку на соленого сижка:
2 соленых сижка
2-3 картофелины
2 морковки
1 луковица
1 свекла
2 яйца
200 г майонеза
Сига чистим от шкуры, убираем кости, мелко режем
Картофель, морковь, свеклу, яйца отвариваем
На блюдо слоем укладываем нарезанное филе сига
Сверху кладем мелко порезанный лук
Затем слой натертого на крупной терке картофеля, смазываем майонезом
Сверху слой тертой морковки, опять майонез
Слой измельченных яиц, майонез
Самым верхним слоем выкладываем натертую свеклу
Даем пропитаться пару часов
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Понедельник, 24.12.2012, 23:56 | Сообщение # 10 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Рыбные котлеты из сижка с сыром.
400гр. рыбы
60гр. твердого сыра
1 яйцо
2 ст.л. молока
1ч.л. соевого соуса
пучок укропа
белый перец
соль.
Из рыбы делаем фарш (можно взять уже готовый),добавляем мелко натертый сыр,яйцо и укроп. Хорошенько вымешиваем фарш.
Солим, перчим, добавляем немного соевого соуса и молоко. Мокрыми руками формируем котлетки и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Понедельник, 24.12.2012, 23:57 | Сообщение # 11 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| "Сиговые рулетики".
– филе сига (думаю можно любую несоленую рыбу);
- 1 яйцо;
- 50 грамм риса;
- кабачковая икра;
- соевый соус;
- молотый красный перец (можно черный);
- укроп.
Блюдо готовится как в микроволновке так и в аэрогриле, духовке. Итак: окунаем филе рыбы в соевый соус, перчим чуточку, выкладываем пластом филе в огнеупорную посуду, ставим в СВЧ на 2,5 минут на средний огонь. Достаем, скручиваем рулетики и опять в духовку на пару минут.
Начинка: Рис варим до готовности, смешиваем с варенным яйцом, укропом и кабачковой икрой. Одну готовую филешку разминаем вилочкой, добавляем в начинку. Аккуратно начиняем наши скрученные филе рыбки начинкой (чтобы рыба не распалась), скрепляем шпажками. Ставим блюдо в СВЧ, запекаем до готовности.
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Вторник, 25.12.2012, 00:00 | Сообщение # 12 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Рильет из лосося запеченного с сыром и рисом
Сказать, что это вкусно – ничего не сказать! Блюдо может подаваться и в качестве закуски и как самостоятельное. Экспериментировала со вкусами и составляющими, в итоге на сегодняшний день эта «запеканочка» определенно входит в тройку моих самых-самых любимых блюд.
( Collapse ) https://alenakogotkova.livejournal.com/
Итак, чтобы приготовить 4 полноценные порции нам нужно:
- 500 г. свежего лосося;
- 175 г. копченого лосося;
- 1 большая луковица;
- 300 г. длиннозерного риса, отваренного до полуготовности;
- 4 ст.л. лимонного сока;
- 150 г. сметаны;
- 180 мл. белого сухого вина;
- 120 г. любого полутвердого сыра;
- 25 г. сливочного масла;
- соль/ белый + черный перец по вкусу.
Как готовим:
1. Заранее отварить рис до полуготовности. Это важно, чтобы в результате приготовления у нас не получилась «каша».
2. Мелко покрошить лук, обжарить до золотистого цвета (минуты 3-4) на сливочном масле. Влить вино, довести до кипения. Варить «лук» минуты 3-4.
3. На небольшие брусочки нарезать свежую рыбу. Добавить к луку. Варить 5-7 минут.
4. Копченую рыбу тоже порезать на кубики и добавить в кастрюлю.Варить 2-3 минуты.Затем добавить сметану, лимонный сок, соль и перец. Готовить еще 2-3 минуты. Снять с плиты.
5. Теперь берем формы для запекания. На дно выкладываем рис. Сверху покрываем его нашей рыбкой. Посыпаем смесью натертого полутвердого сыра. Запекаем при t200 C 15 минут.
Вот наша "заготовка" без сыра
А вот с сыром и уже запекшаяся!
Приятного аппетита!
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Вторник, 25.12.2012, 00:04 | Сообщение # 13 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Икорка царская, щучья!
Вспарываем пузо и достаем икру вместе с оболочкой в которой она находиться.
Далее надо отделить пленку от икры, или как говорят в обиходе "пробить икру". Я знаю три метода, в зависимости от обстоятельств можно применять любой.
Первый - на мой взгляд самый быстрый и удобный - прокрутить икру через мясорубку. Использую обычную советскую мясорубку. В результате пленка наматывается на нож, а икра выходит из отверстий.
Второй - средне долгий способ - продавить икру через сито. Используется обычное стандартное металлическое сито, размер ячейки примерно как на москитной сетке, чуть меньше чем шарик икры. Кладем понемногу икры в сито и двумя-тремя пальцами, надавливая икру и делая круговые движения, продавливаем икру через сито. Не бойтесь икра не раздавиться, а просто пролезет через сетку, а вот пленка останется.
Третий способ - долгий но доступный в любых условиях - намотать пленку. Берем небольшую 15-20 см ветку. Делаем на конце ласточкин хвост. Зажимаем между ладонями и крутим, опускаем в миску с икрой и наматываем на хвост пленку. Можно использовать обычную вилку, но уже работая как венчиком.
Отделили пленку, второй шаг - промыть икру. Некоторые вообще не промывают, некоторые промывают холодной водой, я же ошпариваю ее кипятком, так как в рыбе возможны паразиты, а есть будут и дети. Беру миску с икрой, вливаю кипяток и быстро быстро, пять-десять секунд мешаю ложкой, т.е. надо перемешать икру но не дать ей свариться. Процеживаю через сито, лучше взять размер сетки поменьше, а то уплывет еще
Солим. Очень просто, обычную крупную соль понемногу добавляем в миску и размешиваем. Солю и пробую, как количество соли устраивает, значит все. Ставлю миску в холодильник часов на шесть-десять. Обычно на ночь получается. Для ориентира, столовая ложка соли на килограмм икры.
Иногда уже в готовую икру добавляю мелко мелко нарезанный лук, по вкусу.
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Вторник, 25.12.2012, 00:04 | Сообщение # 14 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Как приготовить лепешки из щучьей икры
Для приготовления вам потребуется: миксер, сковорода. На приготовление в среднем уходит 1 ч. 30 минут. Список ингредиентов расчитан на 4 порции. Этот рецепт относится к итальянской кухне.
Ингредиенты:
Щучья икра
2 яйца
3 ложки манки
1 небольшая луковица
1 долька чеснока
немного соевого соуса
соль
перец молотый
растительное масло
Собственно сам рецепт
Лук мелко порезать, чеснок выдавить через чеснокодавку. Икру, яйца, манку, соль, перец, соевый соус взбить блендером луком и чесноком. Отставить в холодное место примерно на полчаса.Жарить на раскаленном растительном масле примерно по 2 минуты с каждой стороны
|
| |
| |
| hitocu | Дата: Вторник, 25.12.2012, 00:04 | Сообщение # 15 |
|
Полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 185
Репутация: 2
Статус: Offline
| Щучья икра по Чехову
Отставной контр-адмирал Ревунов-Караулов, маленький, старенький и заржавленный, шел однажды с рынка и нес за жабры живую щуку. За ним двигалась его кухарка Ульяна, держа под мышкой кулек с морковью и пачку листового табаку, который почтенный адмирал употреблял "от клопов, тли (она же моль), тараканов и прочих инфузорий, живущих на теле человека и в его жилище".
- Дядюшка! Филипп Ермилыч! - услыхал он вдруг, поворачивая в свой переулок. - А я только что у вас был, целый час стучался! Как хорошо, что мы не разминулись!
Контр-адмирал поднял глаза и увидел перед собою своего племянника Андрюшу Нюнина, молодого человека, служащего в страховом обществе "Дрянь".
- У меня к вам есть просьба, - продолжал племянник, пожимая дядюшкину руку и приобретая от этого сильный рыбий запах. - Сядемте на скамеечку, дядюшка... Вот так... Ну-с, дело вот в чем... Сегодня венчается мой хороший друг и приятель, некто Любимский... человек, между нами говоря, прелестнейший... Да вы, дядюшка, положите щуку! Что она будет вам шинель пачкать?
- Это ничего... Гадость рыба, грош цена, а между тем икра - удивление! Распороть ей брюхо, выпустить оттеда икру, смешать ее, знаешь, с толчеными сухариками, лучком, перцем и - приидите, насладимся!
Антон Павлович Чехов. Рассказ "Свадьба с генералом"
|
| |
| |
Смотреть не пересмотреть 
